Składniki (na 1 porcję):
- 150 g polędwiczka
wieprzowa oczyszczona
- 50 g wątroba wieprzowa
- 20 ml żubrówka
- 1 g kminek
- 50 ml białe wino
- 30 g kapusta kwaszona
- rozmaryn świeży
- kiełki lucerny
- 30 g ser żółty
- 50 g ciasto francuskie
- 50 g cebula
|
12 ml olej
30 g szynka wędzona
20 g śliwka suszona
50 g kurki
10 g śmietana 30%
natka pietruszki
10 g parmezan
50 g pomidory koktajlowe
5 ml maślanka
20 g masło
1 szt. trawa żubrowa
|
Sposób przyrządzenia:
Polędwiczki wieprzowe marynujemy w żubrówce, wątrobę wieprzową marynujemy w maślance. Polędwiczkę wieprzową podsmażamy na średniej warstwie tłuszczu, a następnie delikatnie dopiekamy w temperaturze 160 stopni C.
Kapustę kwaszona gotujemy, łączymy z podsmażoną cebulą pokrojoną w kostkę, dodajemy kminek, białe wino i doprawiamy solą i pieprzem. Z ciasta francuskiego wcześniej rozmrożonego wyklejamy foremkę i faszerujemy kapustą kwaszoną, obsypujemy tartym serem i zapiekamy w temperaturze 180 stopni C.
Kurki podgotowujemy, następnie przesmażamy na cienkiej warstwie oleju razem z cebulą. Do kurek dodajemy śmietanę, białe wino, masło, dokładamy pokrojone pomidory, posiekaną natkę pietruszki i parmezan. Odparowujemy i doprawiamy solą i pieprzem.
Śliwki suszone, wątrobę zawijamy w szynkę wędzoną i podsmażamy a następnie nakłuwamy na szaszłyk z rozmarynu. Dekorujemy kiełkami lucerny i trawą żubrową.
Przygotował: Maciej Woźniak, WTT Kortowo, Poznań
 | Maciej Woźniak - po ukończeniu szkoły pracował przez pięć lat w motelu AB, na stanowisku kucharz. Od 2004 do 2005 roku pracował w restauracji Kaiser Hof Keller we Frankfurcie nad Menem. Po powrocie z Niemiec podjął pracę w nowo powstałym hotelu Kortowo w Poznaniu, gdzie pracuje do dziś na stanowisku szefa kuchni.
Dzięki przygotowaniu prezentowanego dania Maciej Woźniak zdobył tytuł Wielkopolskiego Kucharza Roku 2007. |
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
